隔夜菜对人体有危害，主要是因为隔夜菜放置时间过长就会滋生大量的细菌，尤其是在温度过长的环境下，细菌繁殖的速度非常快。而隔夜菜里面的硝酸盐也会大量增加，与蛋白质结合后，具有一定致癌性。

隔夜菜对人体有害

隔夜菜的主要危害是其中大量繁殖的细菌和硝酸盐。隔夜菜放置时间过长，里面就会滋生大量的细菌，尤其是在高温环境下，细菌繁殖的速度是以几何倍数增加。

而隔夜菜中的硝酸盐本身对人体危害并不大，因为很多食物里面都含有硝酸盐，尤其是肉类食物为了储存和运输，会加入少量的硝酸盐。这种物质的危害是与蛋白质结合后，有一定的致癌性。

而想要避免硝酸盐对人体的影响，可以利用硝酸盐溶于水的特性，在炒菜时倒入适量的水在锅里，炒完菜再把菜汤倒掉，就能够消除大部分的硝酸盐。