想让猪大肠不缩水，焯水时则需冷水下锅，以免猪大肠遇热后迅速缩水，影响口感。且焯水后的炖煮时间不能过长，筷子能轻松穿透即可，长时间的炖煮会使猪大肠变干变硬，出锅后再放盐也能有效防止猪大肠缩水。

1、冷水焯水

猪大肠炖煮或炒制前需要先焯水，能有利于清除其中的杂质及血沫，也能清除一部分肥肠的臭味。焯水时间不可过长，且需要冷水下锅，热水会使生猪大肠迅速脱水收缩，影响口感，焯水3分钟左右即可捞出。

2、注意炖煮时间

炖煮猪大肠时间不可过长，长时间的炖煮会析出其中的水分，使口感变差。炖煮时可以使用筷子扎，待筷子能轻松穿透猪大肠即可捞出控干水分，可以凉拌也可以炒制。

3、最后放盐

炖煮及焯水时，不要往水中放盐，盐是强电解质，会破坏猪大肠的细胞膜，使其缩水变得干硬，影响口感。待猪大肠出锅后再放盐为佳，能保持其软糯有嚼劲的口感，也能使猪大肠更加香醇。