戚风蛋糕塌陷的原因总体来说就有三点，分别是蛋糕没烤熟，使蛋糕中间没有形成气孔所以塌陷；烘焙过度，移动蛋糕时可能也会使蛋糕塌陷；操作问题，频繁开烤箱门使温度过低无法达到要求。

1、蛋糕没有烤熟

在进行烘焙的过程中要考虑的因素有很多，如时间、温度因素。有时候烘焙的时间不够，或者是烤箱的温度过低，导致蛋糕还没有熟就出烤箱了，蛋糕中部没有形成一个气孔，可能就会造成蛋糕塌陷。

2、烘焙过度

有时候烘焙过程中，烘焙时间过长，或者温度过高都会使烘焙过度。随即蛋糕的颜色会变深，从烤箱里拿出来的时候如果不小心受到了轻微的震动，也极有可能也会造成戚风蛋糕的塌陷。

3、操作不当

有时候因为担心烤箱内的蛋糕的情况，而去频繁打开烤箱查看蛋糕，也会使烤箱内的温度达不到标准，从而使蛋糕塌陷。或者已经出了烤箱的蛋糕没有及时倒扣过来，时间长了也会变得塌陷。