吃隔夜菜能吸收的营养减少，容易引发肠胃的不适反应，还会损伤肝脏功能。加热过程中就会流失营养物质，隔夜后营养物质几乎全部流失，还会滋生大量的细菌食用后引发肠胃炎和中毒反应，同时还会产生肝脏难以代谢的有害物质危害健康。

1、营养价值降低

食物在加热的过程中就会流失部分营养，特别是绿叶的蔬菜烹饪制熟后不能及时吃完，其中的大部分营养物质都会丢失，例如胡萝卜中的维生素不耐热加热煮熟的过程中大量流失，煮熟后随着时间的延长，其他的营养也被氧化流失。

2、引发肠胃不适

煮熟的饭菜放置的时间越久可能滋生的细菌就越多，尤其是夏天天气热的时候饭菜很容易受到细菌的污染变质，且细菌繁殖的速度较快，食用后会危害肠胃健康引发胃肠炎、食物中毒等反应，还容易生成亚硝酸盐，有诱发胃癌的危险。

3、损伤肝脏功能

隔夜的饭菜中可能含有大量的细菌和毒素，还会使饭菜中的亚硝酸盐的含量增加，进入体内后肝脏难以分解代谢出体外，如果是鱼虾类海鲜食物隔夜食用危害更大，其中的蛋白质降解物会损伤肝脏功能。