煎鱼的时候出现粘锅时，主要是是由于鱼肉比较细嫩，里面的纤维组织不紧密，受热后就容易分解，这样就容易出现粘锅的现象，最好待锅烧热后将入少量的姜汁，或者在鱼肉的表面涂抹一层面粉、鸡蛋清，也能使鱼皮不被粘锅。

煎鱼粘锅的原因

很多人在煎鱼的时候，都会出现粘锅的现象，主要是由于鱼肉比较细嫩，里面没有很粗的纤维组织，在高温下鱼肉里的组织会容易分解，导热性也很差，所以就容易出现沾锅的现象，最好在烧锅的时候，在锅底放一层姜汁，待油热后煎鱼就可以了。

或者将鱼清洗干净后，在表面裹上一层面糊或者鸡蛋清，之后再下锅煎制，这样能对里面的纤维组织起到很好的保护作用，待变成黄色后翻煎另一面，这样也不会出现粘锅的现象，或者在表面一层面粉后煎制。

也可以在煎炸鱼肉的时候，将鱼用料酒和食盐腌制一段时间后，再放入油锅中，这样也能使鱼皮不被粘锅，同时火候也是关键所在，主要以温火为主，当鱼放在油锅后就尽量不要动它，如果不停的翻炒反而会适得其反。