红薯发芽是无毒的，没有霉变的情况下可以食用。红薯发芽后掐掉芽就能吃，但是发芽的同时往往伴随着霉变，一旦出现发霉的情况立即停止食用，因为霉菌中含有剧毒成分，食用后会产生中毒反应，发芽后的红薯营养和口感都大大降低了。

红薯发芽能吃无毒

红薯发芽可以吃无毒，但是发霉的红薯不能吃。红薯在适宜的环境温度下会发芽，这种芽里不含毒素，只需要将芽掐掉就可以放心食用了，但是出现霉变腐烂的情况，红薯里会滋生甘薯酮等毒素，食用后会引起急性中毒，一定不要吃。

红薯发芽的环境中很容易滋生细菌、霉变，所以一般发芽的过程中伴随着霉变，一旦发现表皮上有褐色或者黑色的斑点，立即停止食用，因为这是黑斑病菌污染产生的毒素，让红薯变苦且含剧毒，即使经过水煮火烤也不会被杀死。

红薯长芽虽然可以食用，但是其中大量的营养成分和水分随之流失，不仅食用价值大大降低，口感也会因缺少水分而变差，若嫩芽长的比较旺盛，建议还是不要继续使用了，可以种到花盆里当做绿色植物，或者等它长大吃红薯叶。