炖鸽子汤要用冷水，因为用冷水炖鸽子汤可以提高鸽子肉的口感，最主要的是可以去除鸽子内的血和杂质，达到去腥的效果。煮鸽子汤的时候可以放一些药材熬煮，提前将鸽子用热锅翻炒一下更加利于烹饪，煮出来的鸽子汤口感香醇浓郁。

炖鸽子汤用冷水

炖鸽子汤需要用冷水，用冷水炖鸽子汤可以使鸽子肉更加紧致，这样鸽子肉会更加入味，口感相对会更好。还有一个比较重要的原因，是因为用冷水小火熬煮鸽子汤可以去除腥味，这样汤的口感会更加香醇、浓郁。

炖鸽子汤的时候，一般还会加入一些滋补的药材一起烹饪，因此用热水熬煮可能会破坏药材的营养价值。用冷水慢慢煮才可以让营养成分慢慢释放，营养成分最后被鸽子肉吸收，就能将滋补功效提高到最大，提高营养价值。

炖鸽子汤的时候，最好提前将鸽子肉腌制一下，放入生姜后加凉水熬煮可以清理鸽子的血水，这样鸽子在煮汤的时候就不会有腥味了。煮汤前可以将鸽子肉翻炒一下，直至鸽子皮表面变黄再加入热水煮汤，这样方便熬煮。