乙醇浓度最高可以达到99.5%，但是白酒浓度不会太高，否则容易酒精中毒。乙醇可以用于多种领域，如工业原料、消毒用品、饮料制品等，而白酒是一种酒精饮品。乙醇是糖质原料和淀粉原料发酵而成，白酒是利用酒曲将淀粉质原料发酵形成的。

1、浓度

乙醇的浓度最高可以达到99.5%，如果经过提炼甚至可以获得99.8%高浓度乙醇，又被称为绝对酒精;白酒的度数高低不均，一般根据个人的口味进行稀释或者浓缩，且口味也分酱香和清香，不过白酒的度数都不会太高，否则容易中毒。

2、用途

乙醇可以用于多种领域，如工业原料、消毒用品、饮料制品、有机原料、汽车燃料、药理作用，其中按比例稀释乙醇后即可得到医用酒精;白酒作为日常人们的一种酒精饮品，其浓度也有所不同，高浓度的白酒可以进行消毒代替。

3、发酵方法

乙醇是糖质原料和淀粉原料两种物质一起发酵制成的，如谷类、薯类果实，或者是含纤维素的木屑、植物茎秆等，经过水解、发酵就得到乙醇;白酒主要是以酒曲为糖化发酵剂，利用淀粉质原料进行糖化、发酵、蒸馏、陈酿。