制作猪肚鸡时，首先要将猪肚清洗干净，可以分别使用面粉、盐和白醋反复揉搓猪肚内外，再用清洗冲洗干净。之后把鸡肉焯水，再把胡椒、枸杞、红枣、鸡肉依次塞入猪肚内，最后将猪肚放入大锅内烧煮去掉浮沫，再放入瓦煲内煲1.5小时即可。

1、洗猪肚

洗猪肚要将猪肚翻过来洗里面，往里面加入几勺面粉后，双手反复抓捏几次，再用水冲洗干净，之后分别用盐、白醋以同样的方法清洗一遍。清洗完猪肚里面后，再用少量面粉、盐和白醋以同样的方法清洗，清洗干净后，用醋、盐、酒浸泡10分钟。

2、酿猪肚

酿猪肚需要先把鸡肉洗净，鸡肉放入开水内焯一次去除浮沫后，再过一遍凉水。之后把炒出香气的胡椒、红枣、枸杞塞入猪肚内，最后把鸡肉小心塞入猪肚内，并且用牙签封住猪肚的开口。

3、煲猪肚鸡

锅内加水后，把酿好的猪肚鸡放入锅中，加入姜片、料酒并焯水一次后，再次去掉浮沫。猪肚膨胀且没有浮沫后，捞出猪肚并倒掉锅内的水，之后重新加水没过猪肚，放入八角、香叶、桂皮等配料后大火烧开，再倒入瓦煲内小火煲1.5小时即可。