炸丸子变黑主要是因为油温太高，或者炸丸子的时间过长也容易炸黑，建议炸丸子的火候小一点。炸丸子之前不要热锅烧油，将锅烧至六七分熟就可以倒油了，用金属网兜不断过油烹炸即可。炸丸子变黑风味略有焦味，可以切掉黑色部位煮汤。

炸丸子变黑的原因

炸丸子变黑主要是油温过高，再加上烹炸的时间过长就容易导致丸子变黑。建议在炸丸子的时候不要热锅放油，将锅烧到六七分热的时候倒入油稍微加热就可以炸了，如果烧油已经开始冒烟的话，这样的油肯定会把丸子炸黑。

建议炸丸子的时候用一个专业的网兜，将丸子放在网兜上，一遍一遍的过油、捞出，这样才能防止丸子不会被炸黑。如果没有网兜，也可以直接将丸子放入油锅内油炸，但是火一定不能超过中火，且丸子下锅之后要不断翻面。

如果丸子炸黑了，只是口感会略带一些焦味，但是丸子内部的风味变化不是很大。如果比较介意这种糊味的话，可以用刀将炸黑的部位切除，煲汤的时候可以放入处理后的丸子，煮熟之后就不会再有糊味了。