发面一般按照酵母粉和面粉以1:100的比例，如果烹饪比较松软的面食，可以适当多加入一些酵母粉。在放酵母粉的时候，一定要按照比例倒入，否则面团容易变酸。如果想快速发酵包子、馒头等面食，500g面粉就要放6g酵母粉。

酵母粉发面的比例一般为1:100

酵母粉发面一般按照酵母粉和面粉以1:100的比例制作，也就是100g面粉就要加入1g的酵母粉进行发酵。不过有时候做一些比较松软的面点时，也可以稍微多加一点酵母粉，但是面粉和酵母粉的比例一定不能够小于1:50。

如果酵母粉加多了的话，面团就会变的发酸，就会影响面点的口感和风味。建议在放酵母粉的时候，一定要按照比例倒入，如果环境温度比较高的话，还可以适当减少酵母粉，但是加入酵母粉之后一定要把面团搓揉均匀。

想要快速发酵包子、馒头等面食的时候，一般500g面粉就要放6g酵母粉，这样发酵出来的面食口感更加松软，而且还富有弹性。如果面团发酸的话属于正常情况，可以稍微加一点小苏打粉中和酸味，把面团搓揉均匀即可。