保存莲菜可以用清水隔绝氧气法，将莲菜清洗干净后，把莲菜根朝下放入水缸内，水量完全淹没莲菜，之后每5～6天换一次水，可以将莲菜保存15～60天。此外还可以用泥土埋藏法、薄膜帐藏法来保存莲菜。

1、清水隔绝氧气法

莲菜可以用清水隔绝氧气法保存，刚买回的莲菜买回后用清水清洗干净，再把莲菜根朝下放入水缸或水桶内，之后往里面倒水完全淹没莲菜，每5～6天换一次水，冬季可将莲菜保存2个月，而夏季可以保存15天左右。

2、泥土埋藏法

用砖或木板围成一个坑后，将莲菜埋入坑内，埋一层莲菜后覆盖一层土，堆至5～6层后，在最上面覆盖一层10厘米的细土，这种方法也可以将莲菜长时间保存，不会出现变质的情况。

3、薄膜帐藏法

薄膜帐藏法也可以用来保存莲菜，用塑料薄膜包裹好莲菜后，袋口留一丝缝隙，不要完全密封，之后隔天打开薄膜透一次气，同样可以将莲菜保存很长时间，莲菜不会出现发黑的现象。