长期吃剩饭会造成营养不良、食欲降低、食物中毒，因为剩饭剩菜的营养物质会大量流失，食用口感也会受到很大影响。在放置时间过长的情况下，还可能会滋生大量细菌。

1、营养不良

营养不良是长期吃剩饭剩菜的主要危害之一，因为剩饭剩菜中的维生素C、B族维生素等水溶性维生素，以及其它营养物质会大量流失，长期食用这种饭菜会导致人体无法吸收足够的营养物质。

2、降低食欲

剩菜剩饭放置一段时间后，饭菜的色、香、味都会发生变化，尤其是几种剩菜混合在一起加热后，其味道更是会大打折扣，若是继续食用这种饭菜，会导致人的食欲下降。

3、食物中毒

剩菜剩饭存放时间久了，可能会被细菌污染。若是将剩菜剩饭从冰箱内取出没有进行充分加热，之后就直接食用，很可能会导致食物中毒，食用的人可能会出现恶心、呕吐、腹泻，甚至是休克的症状。