想让炒山药不黏糊糊的，可以把切好的山药迅速放入清水内浸泡一天，之后就可以取出山药炒食。或者是将山药放入已经调入盐和醋的沸水内焯烫50秒，再捞出山药浸泡凉水片刻，山药也不会黏糊糊的。

1、清水泡

想让山药炒起来不黏糊糊的，可以先将山药切好，再把山药迅速放入冷水内浸泡，避免山药在切的过程中氧化。山药浸泡一天后，再将山药捞出，就可以用来炒食，且不会出现粘锅的现象。

2、过沸水

往锅内倒水大火烧开后，往锅内加入一点盐和醋并搅匀，再把切好的山药放入沸水内焯烫50秒左右，之后取出山药并迅速放入冷水内浸泡片刻，就可以将山药放入锅内炒食，山药不会粘锅。

3、油炸

想要避免山药出现粘锅的现象，还可以先往锅内倒入适量油，油烧热后放入山药块炸一遍，山药有点粘锅时，加入一些水，这样可以让山药的口感更好，同时也能有效避免山药粘锅的问题。