芋头发芽不会产生有毒物质，是可以食用的。不过芋头发芽之后其营养价值和口感就会降低，因此在购买芋头的时候要尽量挑选新鲜的芋头。烹饪芋头之前把嫩芽去掉就可以了，不过建议消化不良的人少吃点芋头。

芋头发芽能吃

芋头发芽是能吃的，芋头发芽之后不会产生任何对人体有害的有毒物质，可以放心食用。芋头发芽之后其营养价值和口感就会降低，因此还是建议吃新鲜的芋头比较好，这样才能保证芋头的食用口感以及营养摄入。

虽然芋头发芽能吃，但是芋头发芽之后开始腐败，这种芋头就千万不能再吃了，否则可能会引起食物中毒。挑选购买芋头的时候，可以用手捏一捏芋头，如果芋头比较硬，而且带有一种新鲜的泥土气味，这种芋头就是新鲜芋头。

如果芋头开始发芽，在烹饪之前要先把嫩芽去掉，然后再按顺序给芋头去皮、切块。芋头含有大量的淀粉物质，可以给人体提供需要的能量，但是容易腹胀、消化不良的人最好还是少吃芋头，以免加重消化不良的症状。