想要补救炒干的蛋炒饭，将蛋炒饭回锅之后翻炒均匀，等蛋炒饭均匀受热之后倒入一点凉水并快速翻炒，期间可以加入食醋和酱油等调味品，最后等蛋炒饭要出锅的时候加入凉白开并盖锅焖制，蒸干水分就可以出锅了。

1、加水

如果蛋炒饭太干可能是隔夜饭放太久导致水分流失，此时需要将蛋炒饭倒入锅里回锅。把蛋炒饭倒入锅中之后，先用小火慢慢加热，等蛋炒饭均匀受热之后往锅里加入一点凉水，此时也要迅速翻炒蛋炒饭。

2、翻炒

加水翻炒之后会看到蛋炒饭表面逐渐恢复光泽，此时就可以加一些醋液、酱油之类的调味品继续翻炒，但是注意一定不要加食盐，因为食盐会把蛋炒饭内部的水分吸收，这样蛋炒饭就会越来越干。

3、焖饭

等到蛋炒饭快要出锅的时候再加一点凉白开，此时不用翻炒蛋炒饭，把锅盖盖上之后焖一会就可以了。焖制的时候要控制在中小火以内，这样蛋炒饭不会炒糊，焖5～10分钟左右就可以蒸干水分出锅了。