凉皮不能成型可能是制作的比例不对，建议面粉和水以2:1的比例勾兑。在制作凉皮的时候，沉淀面水的时间至少要在4～5小时之间，否则凉皮也不容易成型。沉淀面水的时候要轻轻操作，一边勾兑一边搅拌才能制成薄薄的面浆，这样凉皮就容易成型。

1、比例不对

一般制作凉皮的时候最好面粉和水的比例以2:1为主，这样搓揉出来的面团不仅柔软度适中，而且洗面的时候也会更加省时省力。有时候制作凉皮不能成型主要是水放多了，如果水放多了就可以适当加入一些面粉。

2、时间不够

在制作凉皮的时候，一般沉淀面水的时间控制在4～5小时之间，如果时间太短就会造成面皮没有沉淀好的情况，这样凉皮就不容易成型。当然沉淀面水的时间也不宜过长，否则制作的凉皮口感偏硬、没有嚼劲。

3、沉淀手法不对

沉淀面水的时候一定要轻轻操作，先把黄色的浮水倒干净之后再用勺子慢慢搅开里面的淀粉，然后边勾兑新鲜的水一边搅拌，一直搅拌到面浆呈薄薄的状态为止，用这样的方式沉淀面水才可以制作出成型的凉皮。