苹果榨汁变色主要是因为苹果内的氧化酶发生反应，虽然变色之后苹果汁的颜色不好看，但是不会影响苹果汁的营养价值。建议榨汁后尽快喝完苹果汁，如果使苹果汁长期和空气接触的话会进一步氧化，这样不仅营养价值流失，苹果汁还会变质。

苹果榨汁变色的原因

苹果榨汁后变色主要是因为发生了氧化反应，苹果内含有一种氧化酶，这种氧化酶会在果肉中的铁元素接触空气之后开始反应。因此不管是吃苹果或者苹果榨汁的时候，只要苹果果肉和空气长时间接触颜色就会变深。

虽然苹果汁变色并不会影响苹果汁的口感和营养价值，但是变色之后的颜色不太好看，如果不想苹果变色的话最好尽快把苹果榨汁并饮用。还可以提前将苹果浸泡在盐水里，这样取出苹果榨汁的时候变色的速度就会变慢。

苹果榨汁之后要尽快喝完，如果喝不完的苹果汁也需要用保鲜膜密封之后放入冰箱内保存，否则苹果汁长期和空气氧化之后颜色就会进一步变深，这样苹果汁就会有变质、腐败的可能，而且营养价值也会很快流失。