干鱿鱼区分正反面的方法有很多，一般干鱿鱼的正面会有点发黑的痕迹，因此发黑的那一面就是干鱿鱼的正面。触摸剥皮后的干鱿鱼，如果一部分有硬筋，则证明是干鱿鱼的背面，如果将干鱿鱼泡发之后观察褶皱，一般褶皱多的就是正面。

1、颜色

一般来说没有剥皮的鱿鱼是肉色的，而干鱿鱼的正面会有点发黑的痕迹，这其实是正常的，因此干鱿鱼发黑的那一面就是鱿鱼的正面。在烹饪干鱿鱼的时候，要先泡发干鱿鱼再切块，这样口感比较有嚼劲。

2、触感

如果干鱿鱼是已经剥皮了的，此时应该伸手去触摸一下鱿鱼的触感，如果能在鱿鱼的其中一面摸到比较硬的筋，那就证明这一面是鱿鱼的反面，也就是鱿鱼的背面，而干鱿鱼正面的肉质是比较平均的。

3、褶皱

如果在烹饪的时候需要切块，可以先把鱿鱼浸泡在水里10～15分钟，等鱿鱼泡发的时候就可以分清正反面，一般褶皱比较多的就是正面。泡发之后的鱿鱼可以直接下刀，或者从侧面下刀，切块之后进行烹饪即可。