想要保鲜运输香椿，先把香椿的嫩芽洗干净之后放入碳酸氢钠溶液里，烫漂30秒之后捞出并放入亚硫酸氢钠的溶液里冷却，把香椿捞出后沥干水分即可包装。把包装好的香椿放入冰箱速冻，这样在运输香椿的时候用塑料盒子装即可保鲜。

1、清洗

在晴天的早晨采摘新鲜的香椿之后，把芽长为10～15厘米的嫩芽用清水洗涤，并且在去掉灰尘、泥土的同时不要用手用力搓洗。

2、烫煮

用0.2%浓度的碳酸氢钠作为烫漂液，把洗干净的香椿放入溶液内煮沸，在烫漂液内烫30秒就可以捞出来了。

3、包装

烫漂结束之后立即把香椿捞出并放入亚硫酸氢钠的溶液里，冷却香椿之后沥干水分，并按每袋0.5公斤的重量包装香椿。

4、速冻

把包装好的香椿放入冰箱内冷冻，速冻24小时之后再放入零下18℃的温度里保存，这样香椿在运输的时候放入塑料盒子内即可保鲜。