黄葱头含有水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物，紫葱头含有硫化物以及花青素。紫葱头的辣味比较淡，口感带有甜味可以生吃，黄葱头的口感非常辛辣，一般不宜生吃。黄葱头需要保存在干燥、阴凉处，紫葱头只要保存在阴凉处就能放很久。

1、营养

紫葱头中的硫化物以及花青素的含量特别高，因此食用紫葱头具有抗氧化的作用，还可以延缓衰老。而黄葱头内含有很少量的花青素，其中只含有水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维等营养物质。

2、口感

紫葱头的辣味比较淡，一般人是可以接受的，并且其口感还带有部分的甜味，可以直接生吃。黄葱头的口感非常辛辣，平时不宜生吃，但是可以用于烹饪的调料，并且黄葱头的肉质薄，含水量也比较低。

3、保存方式

黄葱头需要保存在干燥、阴凉处，如果把黄葱头放在温暖的地方就会发芽，而且还会造成营养流失。紫葱头没有特殊的保存措施，只要放在阴凉的室内就能保存比较久的时间，而且保质期也比较长。