一般卤制东西是不需要盖盖子的，尤其是在卤制肉制品的时候，因为要封油因此最好不要盖盖子。封油的时候盖盖子容易使凝结的水珠破坏其完整性，所以在卤制肉制品时敞开即可，想要卤菜味道重一点的话，可以把卤菜放入卤水里浸泡一段时间。

卤制东西不要盖盖子

卤制东西不需要盖盖子，因为做卤菜的时候需要给卤水封油，如果汤汁沸腾的时候出现了水蒸气，而水蒸气向上蒸发的时候遇到了锅盖的话，这样就会凝结成小水珠，水珠落入卤水就会破坏封油的完整性。

建议卤制东西的时候敞开就可以了，并且可以在卤水表面凝结油脂的时候查看卤汁，同时根据自己的口味调整卤汁的浓稠度。如果想要卤菜口感更加重的话，也可以把卤菜放入卤水里浸泡、焖煮一段时间。

一般如果在卤制肉制品的时候，因为加热过程中油脂会从食材内渗出，这样其表面会有一层油脂，因此就不需要盖盖子了。如果卤制蔬菜则没有这么多讲究，可以根据自己的需求选择是否要盖盖子。