准备好材料之后，先把大鱿鱼清洗一遍，用刀剖开大鱿鱼之后清理内脏。洗干净大鱿鱼之后，把大鱿鱼放入葱姜水里浸泡一个小时，再把大鱿鱼捞出并沥干水分，在表面撒食用碱之后搓洗，把大鱿鱼搓洗干净之后用清水清洗即可去除酸味。

1、处理

将买回家的大鱿鱼清洗一遍，同时用刀剖开大鱿鱼，处理里面的内脏之后继续用流动的清水洗干净，沥干水分备用。

2、浸泡

准备一盆温水，同时切一些姜片和大葱放入温水浸泡，并把处理好的大鱿鱼放入葱姜水里浸泡一个小时左右的时间。

3、搓洗

浸泡完毕之后捞出大鱿鱼，沥干鱿鱼的水分之后在其表面撒一些食用碱，将大鱿鱼表面的食用碱搓洗均匀之后腌制20分钟。

4、清洗

最后用清水把大鱿鱼彻底清洗干净，此时就可以发现酸味已经被去除，不过即使留有些许酸味还是可以烹饪的，因为大鱿鱼有酸味是正常的。