红烧肉炒糖色用水或者油都是可以的，只不过用水炒糖色更加适合新手，而用油炒糖色一定要注意火候。建议先把大火打开融化白砂糖，等糖融化之后再转为小火慢慢熬煮，否则火太大就容易把糖色炒糊，而且炒糖色的时候还可以同时用水和油。

红烧肉炒糖色用水或者油都可以

其实烹饪红烧肉炒糖色的时候，用水或者油烹饪出糖色都是可以的，只不过用水炒糖色更加适合新手。因为用油炒糖色的时候要注意火候、时间以及糖色的颜色变化，如果稍微不注意就会把糖色炒糊。

不论是使用水或者油炒糖色一定要注意火候，建议先把大火打开融化白砂糖，等糖融化之后再转为小火慢慢熬煮。炒糖色需要技巧和耐心，如果火开的太大就会把糖色炒变味，而且糖色甚至会发苦。

炒糖色的时候还可以同时用水和油，将热锅烧开之后倒入食用油，然后加入白糖融化之后再倒水，并且油、水还有糖的比例要按照1:4:5。把糖融化之后，不停用锅铲搅拌均匀，最后炒出甜糯的糖色即可出锅。