银耳煮了很久还是脆可能是胶质没有渗出，建议用锅铲把银耳碾碎，搅拌之后再煮就软了。还可以加大火候熬煮银耳，用高温融化银耳之后就可以渗出胶质。如果银耳煮完还是发脆，可以往锅里加入几颗冰糖，汤汁粘稠之后银耳就会越煮越软。

1、碾碎

银耳煮了很久还是脆可能是银耳内的胶质没有渗出，建议用锅铲把银耳碾碎，搅拌均匀之后碎银耳就会渗出胶质。建议下次煮银耳之前先浸泡2～3小时，这样煮出来的银耳汤不仅口感软糯，而且营养价值更高。

2、加大火候

如果银耳煮了还是脆可能和火候有关系，即使延长加热的时间，但是由于银耳内部的胶质没有融化，因此口感还是脆的。此时可以加大火候，让高温慢慢融化银耳，并使银耳的胶质溶入汤汁内，这样银耳汤的口感会更好。

3、加冰糖

煮银耳要注意水分以及火候，同时如果银耳煮完还是发脆，可以往锅里加入几颗冰糖，把汤汁熬煮粘稠之后银耳就会慢慢融化。不过需要注意的是，如果银耳的品质不好也会出现煮不烂的情况，因此购买银耳的时候要好好挑选。