隔年的糖蒜水可能含有大量的细菌，而且味道也比不上新做的糖蒜水，建议不要使用去年的糖蒜水泡新蒜。理论上糖蒜水只要保存完好就可以重复使用，但是存放过久的糖蒜水很容易变质，不建议使用。

隔年的糖蒜水不要用

卤水是可以反复使用的，并且卤水直接影响菜的口感和品质，很多有名的老店卤水都是传承下来的。泡糖蒜的水和卤水类似，只要保存完好，理论上可以重复使用，只是味道会淡一些。

二次使用的糖蒜水一定要先进行熬煮，有些人图方便直接往水里加蒜，这样的做法是错误的。一定要用干净的锅把糖蒜水重新煮开，水开后5分钟左右再关火以便于杀菌。晾凉后就可以重新腌制糖蒜了，可以适量加料。

糖蒜水保存不好很容易变质，间隔的时间过长还可能会滋生大量细菌，建议不要使用隔年的糖蒜水，不利于身体健康。另外它的做法简单，材料也易得，所以没有必要一直重复使用。