先将新鲜的海胆用清水冲洗，准备好手套、剪刀、勺子，找到海胆切面底部的小洞，用剪刀从底部剪开，剪开后将海胆中的海水倒出，用勺子拨开海胆的内脏，挖出海胆黄。海胆黄上会有内脏残留，需将其放在海水中漂洗，漂洗干净搭配调味料即可食用。

新鲜海胆的处理方法

1、新鲜的海胆买回来后用清水反复冲洗干净，准备好手套、剪刀、和勺子。

2、海胆有一个切面，切面上有一个小洞，是海胆的嘴巴。双手带好手套，拿起剪刀从海胆的嘴部剪开。

3、剪开后，能够看到一团黑红的东西，拿起海胆倒出海胆中的海水，并将其放在清水下清洗。

4、拿起准备好的勺子，沿着海胆的外壳，拨开海胆的内脏，挖出海胆黄。取出的海胆黄表面会有内脏的残留，将其放入刚从海胆中倒出的海水中漂洗。

5、海胆黄在海水中漂洗，当其表面看不到黑红的物质后，说明它的内脏已经去除，得到的就是干净的海胆黄。处理好的海胆，可以搭配芥末、酱油、香醋等调料一同食用，滋味鲜美。