土豆切完后发红是可以吃的，土豆切完发红是因为土豆中的酚类物质有呼吸作用，与空气反生后变红。如果是发芽和发青的土豆就是不能吃的，吃后会导致食物中毒。想要控制土豆不变红，切完土豆后放在水中浸泡就可以了。

土豆切完发红可以吃

拿回家的土豆，虽然脱离了母体，但是还在进行呼吸作用。切开的土豆中有酚类物质，这种物质可以与氧气发生氧化作用，产生大量的醌类物质，醌可以使土豆中的植物细胞迅速的变红，但是并不会影响到土豆的食用安全。

土豆切后变红虽然可以吃，但是如果土豆上面发芽了或者是变成青色，那么说明这个土豆就已经坏掉了。发芽或者是变青的土豆会产生龙葵素，人食用含有龙葵素的土豆会食物中毒，会产生恶心、呕吐、腹痛等症状。

如果想要控制土豆的颜色，最好的方法就是切完之后立即用水浸泡，用水浸泡可以迅速的使土豆跟空气隔绝，这样土豆就不会氧化，也不会变色。虽然说这个方法有效，但是长时间的浸泡土豆会使其损失营养物质。