南瓜切开之后可以保存5～7天，超过时间后就不能食用了，南瓜变质的时候会由硬变软，颜色也会发生改变。食用变质的南瓜可能会导致食物中毒，保存南瓜时在南瓜切口涂上盐或者贴上卫生纸，这样保存时间会长一点。

南瓜切开后5～7天就不能吃了

南瓜在切开5～7天后就不可以吃了，南瓜的瓜瓢的糖含量很高，切开时间过长后，瓜瓢就会进行有氧分解，产生亚硝酸盐使瓜体腐烂，南瓜变质的时候会从心开始由硬变软，颜色也会发生变化，甚至会产生一股霉味。

南瓜一旦发生变质就不能食用了，就算只有一小部分变质也不能食用，细菌其实已经扩散到其它部位了。变质的南瓜吃了，会导致食物中毒，轻则有呕吐，恶心，腹泻的症状出现，严重的话可能全身发紫，需要及时就医。

在保存南瓜时可以在切口上涂抹一点盐，这样既可以暂缓瓜瓢的氧化，又保持了南瓜的水分。或者在南瓜的切面上用卫生纸贴住，这样可以保持南瓜肉的干燥，可以起到防腐的作用，这样南瓜可以保存半个月左右。