蜂蜜膨胀溢出是因为蜂蜜中的酵母菌发酵了，在高温、以及蜂蜜的含水量较多的情况下，酵母菌会开始生长繁殖，导致蜂蜜中的果糖被分解。分解后的果糖会产生二氧化碳和酒精，而酒精会变质产生酸类物质，就导致蜂蜜变稀、变酸以及膨胀溢出。

蜂蜜会发酵产生气体导致蜂蜜

蜂蜜膨胀溢出是一种正常的情况，蜂蜜的含水量较多，又处于高温下时，蜂蜜中的酵母菌就会开始生长繁殖，导致蜂蜜发酵。发酵会使蜂蜜中的葡萄糖和果糖分解，产生一些二氧化碳，导致蜂蜜膨胀溢出。

蜂蜜如果已经发酵，需要立马将其放在低温的地方保持，防止发酵次数过多导致变质。蜂蜜中的酵母菌发酵后，不仅会导致二氧化碳产生，蜂蜜膨胀溢出，还会导致蜂蜜产生乙醇，导致蜂蜜变稀、变酸。

蜂蜜进行保存的时候，要注意温度，最好是将它放在冰箱的冷藏室中，设置温度在5~8摄氏度比较合适。保存蜂蜜时，还需要注意空气的湿度，最好是相对湿度为70%为宜，可以有效防治蜂蜜变质。