青豆需要煮15～20分钟才能熟透，新鲜的豆类中含有皂角和植物凝集素，如果不煮熟，可能会导致食物中毒。制作青豆时最好先进行焯水，然后再炒才能保证熟透。青豆有促进骨骼发育、健脑、预防脂肪肝等作用。

青豆煮15～20分钟才能熟

青豆煮15～20分钟才能熟透，新鲜的豆类中一般都含有皂角和植物凝集素，会对人体的肠胃黏膜有刺激作用，并且会破坏细胞和溶血，导致血性炎症。所以青豆一定要熟透才可以吃，不然可能会食物中毒。

做青豆最好先焯水煮一下，炒的时候才能保证熟透。青豆煮的时间也不要太长，以免太老变色。在锅里加入清水烧开，然后将剥好的青豆倒在锅里焯水。焯水时可以加一勺盐，2～3分钟后就可以将青豆捞出控干水分。

炒过水的青豆，在锅里炒5～8分钟就可以了。青豆中含有丰富的微生素、膳食纤维、蛋白质和矿物质等营养成分，能促进骨骼发育。还含有大豆磷脂和不饱和脂肪酸，有健脑和预防脂肪肝的作用。