莴笋不需要焯水，焯水反而会使莴笋的营养流失，并且影响口感。莴笋的皮厚，比较难削，建议可以反向削。莴笋可以直接凉拌生吃，能最大程度保留营养，但肠胃消化不好的人还是建议将莴笋煮熟吃。

莴笋不需要用水焯一下

制作莴笋时不需要焯水的，莴笋里的营养成分大多是水溶性的，焯水反而会使其中的营养流失在水中。莴笋本身就是能直接生吃的，焯过水还会影响莴笋的脆爽的口感。

莴笋最常见的做法是切丝清炒，莴笋的皮很厚，削的时候反向削会容易一些。炒莴笋时可以多放油，口感会更顺滑。炒的时间不用太长，用大火快炒至莴笋丝软即可出锅。

莴笋可以削皮凉拌生吃，这样能最大程度保留住莴笋里的营养。不过消化能力比较差的人，还是建议将莴笋做熟了食用。莴笋对视觉神经有一定的刺激作用，视力不好的人不宜多吃。