长芽的红薯还能吃，它不会像土豆一样长芽后产生龙葵素这类对人体有害的物质，食用时只需将长出的芽去除即可。但是需要注意长芽的红薯营养物质和水分都会大量流失，其食用口感较差，价值较低。

长芽红薯去芽还能吃

长芽红薯去芽都可以继续吃，因为红薯发芽后不会像土豆发芽一样产生龙葵素这类对人体有害的物质，用刀将长出的芽去掉后，继续食用不会影响人体健康。

需要注意发芽的红薯虽然不会产生对人体有害的物质，食用后对人体健康没有影响，但是这种红薯的水分和营养物质已经大量流失，食用口感很差，且没有食用价值。

发芽的红薯虽然可以继续吃，但是出现褐色或黑色斑点的红薯一定不能继续食用，这种红薯上的斑块通常是由黑斑病污染造成的，继续食用可能会引起中毒。