莴笋可以直接生吃，能最大程度的保留住其中的营养。莴笋中含有的草酸成分很少，是不需要焯水的。将莴笋削皮切丝后先用凉开水浸泡，捞出控干水分后加入调料直接凉拌就可以吃了，生吃不仅口感更爽脆，营养价值也更高。

莴笋可以生吃凉拌

莴笋可以生吃凉拌，将莴笋削皮切丝后可以直接凉拌生吃。一般做凉拌菜会先焯水，是因为蔬菜中含有草酸成分，草酸过量的摄入就会影响肠胃吸收。

莴笋中含有的草酸成分是极少的，而且其中还含有大量水溶性的维生素和无机盐，焯水反而会使莴笋中的营养成分大量散失，所以莴笋直接生吃是最好的。

莴笋生吃的口感也会更加爽脆一些，将莴笋削皮切丝后可以放到凉开水中浸泡5～10分钟，然后捞出控干水分，加入食盐、酱油、醋、白糖、辣椒、蒜末等调料拌匀即可食用。