新鲜的银耳可以制作成凉拌银耳，将其泡水至变软后去掉硬块并洗净，之后放入锅内，水烧开后煮2分钟，再熄火闷5分钟，最后取出放入碗内并加入调料拌匀使用。平时吃银耳时，需要注意老人要谨慎食用，以免对肠胃消化造成障碍。

新鲜银耳的吃法

1、凉拌银耳

新鲜银耳用水泡至发软后，去掉硬块并洗净，之后放入煮开水的锅内，水再次烧开后煮2分钟，再熄火焖5分钟，之后沥干水分放入碗内，再加入酱油、香菜、芝麻油拌匀即可。

2、银耳莲子汤

新鲜银耳用清水泡开后，剔除泛黄的硬结并撕碎备用，莲子剥出里面的芯，之后往锅内加适量清水，再往锅内放入银耳、冰糖、红枣、枸杞，开火加热煮沸后不断搅动，煮开后小火熬煮。最后放入莲子熬煮片刻，银耳胶化、汤汁浓稠时就可以食用。

吃新鲜银耳的注意事项

需要注意老年人要谨慎吃银耳，因为银耳对于老年人来说，可能会给肠胃消化造成一定障碍，从而引发肠梗阻的现象。