毛芋头发芽以后能吃，没有任何的毒素或是发生成分上的改变，不会危害人体的健康。毛芋头含有蛋白质、胡萝卜素、维生素等物质，营养价值丰富，适量的食用能够增强人的免疫功能，还能中和体内的酸性物质，协调人体的酸碱平衡。

毛芋头发芽了以后能吃

毛芋头发芽了之后是可以吃的，没有任何毒素或是发生成分上的改变，对人体不会造成危害。芋头从田里拔出来的时候早就发过芽了，只是农民会将茎叶与芋头分开来卖。

毛芋头的营养价值丰富，含有蛋白质、胡萝卜素、烟酸、维生素以及钙、磷、铁等物质，适量食用能补充人体所需的营养，增强人的免疫功能。其氟含量较高，还具有保护牙齿的功效。

毛芋头为碱性食品，能够中和体内酸性物质，协调人体的酸碱平衡，达到美容养颜、乌黑头发的效果。芋头不宜食用过多，其淀粉含量较高，以免导致腹胀，难以消化。