将新鲜橄榄洗净后放入淡盐水内浸泡10分钟，再捞出橄榄晾干水分并放在太阳底下晾晒半天。之后将盐和水按照1：4的比例配置并倒入锅内煮开，再将盐水放凉备用。最后用开水给盛放橄榄的容器消毒，把橄榄放入容器后，倒入盐水并密封一周就可以食用。

新鲜橄榄腌制的方法

1、腌制新鲜的橄榄首先要用清水清洗干净橄榄，之后把洗净的橄榄放入淡盐水内浸泡10分钟左右，再捞出橄榄晾干表面的水分并放在太阳下面晾晒半天左右。

2、将盐和水按照1：4的比例配置好，再将配置好的盐水煮开至盐完全融化，再将盐水放凉。之后往装橄榄的容器内倒入开水进行消毒。

3、把橄榄放入容器里面并倒入放凉的盐水至没过橄榄，盖上盖子密封腌制一周左右就可以食用，而腌制两周后，橄榄原有的颜色就会完全失去，这样就可以长时间保存。