香菇发黑不建议继续食用，发黑的香菇已经变质了。新鲜的香菇可以用保鲜袋进行密封，放进冰箱冷藏，可以保存十天左右不会变黑。还可以把香菇放入冷冻室中，隔日取出，用纸巾吸走香菇表面的水分，再放入另外一个保鲜袋中，再次冷冻储存。

香菇发黑了不能食用

香菇中含有大量的水分，细胞壁遭到破损，或者存放环境潮湿，都有可能会引起香菇发黑，所以不建议继续食用发黑了的香菇，避免影响身体健康。

新鲜的香菇可以选择冷藏保存，用保鲜袋或保鲜盒进行密封后，然后在放在冰箱的冷藏室中，可以让鲜香菇保存十天左右不变质，取出食用时，依然特别新鲜。

新鲜的香菇放入保鲜袋中密封，放进冰箱的冷冻室里保存一夜，隔日取出，用纸巾把香菇表面的水珠吸走，放入另外一个保鲜袋中，再次密封存入冰箱冷冻，食用时直接取出化开即可。