仙草粉凝固不了可能是因为水温不够，没有使仙草粉完全泡开，也可能因为水量过多，导致太稀，需要将水与仙草粉的比例控制在一比五左右，还可能是煮制时间不够，导致仙草粉没有泡开，只需继续煮制到出现果冻状即可。

1、水温不够

冲泡或者煮制凉粉需要足够的高温的水，才能使仙草粉完全泡开，如果是冲泡仙草粉的话，需要沸水直接冲泡，如果是煮制的话需要待水烧开之后再加入仙草粉，再不停搅拌，使之不成糊状。

2、水量过多

冲泡或者煮制仙草粉时，水量过多会导致仙草粉无法凝固，水与仙草粉之比应该在一比五，仙草粉过多会导致成为糊状，过少太稀会无法凝固。

3、煮制时间不够

在煮制仙草粉时，若是时间不够的话，则仙草粉无法凝固，只需要延长其煮制时间，不停搅拌，待其出现果冻状即可熄火不再煮制，待其冷却成型即可。