香椿的功效有增加食欲、健脾开胃、增强免疫、抗衰老，寄生虫患者食用香椿可以驱除寄生虫。香椿含有亚硝酸盐，香椿叶越老亚硝酸盐越多，食用前要焯水去除，香椿不宜和牛奶同吃，也不适宜皮肤病患者食用。

香椿的作用与禁忌

1、食用功效

香椿含有丰富的维生素、脂肪、碳水化合物，可以增加食欲、健脾开胃，还有增强身体免疫系统、抗衰老的作用，寄生虫患者食用香椿可以驱逐身体里的寄生虫。

2、食用禁忌

香椿含有亚硝酸盐，食用前要先焯水，去除这种物质。香椿不宜和牛奶一起吃，食用可能导致消化不良，引起腹胀。香椿不适合皮肤病患者食用，食用会使病情加重。

3、存放方法

选择香椿要选没有发黄、味道浓郁的新鲜叶片，老的香椿含有更多亚硝酸盐，而且口感不好。香椿应放在阴凉通风处储存，不要暴晒，大约能储存三天左右。