山药生芽子是不可以吃的。山药生芽子后营养价值减少，同时会产生其它物质，食用后会造成身体不适。山药应放置在五度到十度之间的位置，可以增加山药的存放时间。山药中含有丰富的营养成分，经常食用对人体非常有益。

山药生芽子能不能吃

1、不可以吃

山药生芽子是不可以吃的。山药在发芽的过程中会消耗掉大量的养分，营养价值大大下降，同时还会产生其它物质，山药发黑后也不要使用，山药发黑会产生有害物质，食用后会对人体造成损害。

2、存放方式

山药在存放时要注意温度，温度较高会导致山药发芽，温度过低也会导致山药腐烂，山药适宜储存温度为五度到十度之间，应该将山药放置在冰箱冷藏中保存，可以起到抑制发芽和避免腐烂的作用。

3、营养价值

山药含有丰富的营养成分，能给人体提供丰富的营养价值，山药可以促进肠胃消化，经常食用，会增强身体的消化功能，山药还可以起到降血糖的作用，经常食用，对人体是非常有益的。