酵米面是将粗粮在水中浸泡发酵制成的食品，比较常见的有玉米、黄米、小米等粮食，酵米面在制作的过程中会产生大量的米酵菌酸以及毒黄素物质，食用后会对人体造成危害，河粉、米粉等食物放置时间过程可能会导致米酵菌酸的生成，应该尽快食用。

什么是酵米面

1、酵米面

酵米面是将粗粮在水中浸泡发酵制成的食品，一般是以玉米、黄米、小米等粮食为主，在水中浸泡的时间为一个月，如果气温比较高的话十天时间即可，然后再将淘洗的粮食研磨成糊状制作成各种食品。

2、毒素含量

酵米面在制作发酵的过程中会伴有米酵菌酸以及毒黄素物质的生成，这些物质属于有害物质，食用后可能会对人体造成不利一个影响，严重者会出现食物中毒甚至是死亡的情况。

3、注意事项

酸汤子、臭碴子以及发酵工艺制成的汤圆等食品含有较大的风险，在使用时需要格外注意，而且湿河粉、湿米粉在长时间放置过程中也会产生米酵菌酸等毒素，因此存放超过48小时后切勿食用。