调好的凉菜第二天最好不要继续食用，经过检测发现，做好的凉拌菜放在室温环境中2小时就会受到微生物的污染，即使放进冰箱中存储也只能抑制细菌微生物的生长，而不能完全消灭细菌，第二天再吃感染细菌的风险很高。

调好的凉菜隔夜之后还可以吃吗

1、不可以吃

凉拌菜放到第二天再吃，会有细菌依附在菜品的表面，隔夜存放可能会影响菜品的口感和味道，甚至还会出现变质的现象，吃了以后容易引起身体不适，所以建议做好的凉拌菜尽快吃完，不要第二天继续吃。

2、保存时间

蔬菜类的凉菜建议在2个小时以内吃完，此时的凉菜所含有的维生素和矿物质还没有开始流失，并且口感也是最佳的，而卤制类的熟食存放的时间稍久一些，在5-6小时以内都可以食用。

3、注意事项

凉菜最好自己动手制作，选择新鲜的食材现做先吃，尽量不要在外面购买，豆皮、豆芽、以及木耳类的食材，一定要焯水做熟之后再进行凉拌，而凉菜属于生冷食物，不能完全替代熟食，需要少吃。