发芽的大蒜能吃，大蒜的蒜苗、蒜叶、蒜苔都可以食用，没有毒性，但如果大蒜长出叶片后，其根茎口感会变差，不建议食用，保存大蒜时，要将其放入通风阴凉的环境中，避免大蒜变质，在晴朗天气，还要将大蒜放在阳光下杀菌。

发芽的大蒜可以吃吗

1、可以吃

发芽的大蒜可以吃。大蒜与土豆不同，就算发芽了其食用价值也没有降低，可以正常食用，而且大蒜发芽后长出的物质也称为蒜苗，是蔬菜的一种，含有丰富的营养价值，对人体有一定的益处。

2、保存方法

保存大蒜时，可以将其带着根茎编成串状，然后挂在窗边或者干燥的环境中，避免大蒜变质，或者将大蒜装在透气性好的竹篮中，挂在通风的环境中即可，在天气晴朗时，还要将大蒜铺在阳光下晾晒，消灭其中的霉菌和虫卵。

3、注意事项

虽然发芽的大蒜可以继续食用，但如果大蒜已经长出了叶片，其根茎中的营养成分就会消耗殆尽，从而出现干瘪、枯萎的现象，影响口感以及食用价值，因此长叶的大蒜不建议食用。