土豆发绿是因为快要发芽了，不能吃了，土豆的表面含有有毒物质龙葵素，如果土豆发绿则说明龙葵素已经渗透到土豆中，土豆存放时应该保持干燥通风的环境，土豆不能和柿子、香蕉一起食用，可能会出现消化不良的症状。

土豆发绿了还可以食用吗

1、发绿原因

土豆发绿是因为土豆快要发芽了，不能再食用了，土豆发芽后会导致土豆表面的龙葵素渗透到土豆的内部，如果继续食用，可能会携带龙葵素进入人体，会导致人体出现腹泻的症状，甚至是出现食物中毒。

2、存放方法

土豆如果存放环境较为潮湿，就会导致其发绿发芽，因此土豆应该放置在干燥通风的地方，同时要避免阳光的照射，以免温度升高导致土豆表面的微生物繁殖而造成土豆腐烂。

3、食用禁忌

土豆不能和柿子一起食用，土豆进入人体胃部后会产生大量的胃酸，如果再进食柿子则会产生沉淀物质，不利于人体消化，土豆和香蕉一起食用可能会在人体中产生毒素，引起脸部生斑。