香菇发红不能吃，香菇发红说明已经发生变质，食用后会导致人体出现中毒症状，香菇保存可以将其摊开放置在阴凉通风的环境中，能够保存2到3天时间，或者将香菇晒干后放入塑料袋密封即可长时间保存。

香菇发红还可以吃吗

1、不可食用

香菇发红不能吃，香菇发红说明其中已经滋生大量的细菌和有害物质，如果食用可能会导致有害物质一同进入人体，而且对人体健康造成不利的影响，所以发红后的香菇是不可以食用的。

2、通风保存

香菇可以进行通风保存，将刚买回来的香菇摊开在篮子中，增加香菇和空气的接触面积，然后将其放置在通风阴凉的环境下，避免阳光的直射，即可将香菇保存2到3天的时间。

3、晾干保存

香菇可以晾干后保存，将香菇放置在阳光下照射，使其含有的水分快速蒸发，然后装入密封的塑料袋中，密封袋口后放置阴凉处存放，香菇水分含量低且无法和空气接触，即可长时间保存。