煮鸡蛋蛋黄发绿是因为鸡蛋煮制时间长后会释放出硫化物，会和鸡蛋中的铁物质发生反应产生绿色物质，煮鸡蛋前可以将鸡蛋敲碎一个小孔，然后放入水中蒸煮，拿出时比较容易剥壳，鸡蛋不能和黄豆、柿子一起食用，不利于人体的消化。

煮鸡蛋蛋黄发绿的原因

1、发绿原因

煮鸡蛋蛋黄发绿因为鸡蛋煮制时间的过程中，其中的蛋氨酸会产生硫化物，会和鸡蛋中的铁元素物质发生反应，产生硫化亚铁物质，因此导致鸡蛋在煮制的过程中出现绿色物质。

2、剥壳方法

煮鸡蛋前可以将鸡蛋敲破一个小孔，然后放入沸水中进行煮制，鸡蛋会在沸水中不断的翻滚，而且烧开后的水分子运动剧烈，所以会进入到鸡蛋内，是鸡蛋和蛋壳逐渐分离，即可轻松剥除。

3、食用禁忌

鸡蛋不能和黄豆一起食用，两者都含有大量的蛋白质物质，一次性摄入人体过多后可能会出现消化不良的情况，鸡蛋也不能和柿子一起食用，柿子中的鞣酸物质会和鸡蛋产生凝固物质，无法消化排出。