莲藕孔里面变黑，如果是因为自然氧化，此时莲藕的成分没有发生改变，是可以吃的。如果是因为沾染淤泥，此时可以将淤泥清洗干净，再烹煮莲藕。如果是因为腐烂变质，那么莲藕是不可以吃的。

1、自然氧化

莲藕孔里面变黑可能是因为自然氧化，此时莲藕是可以吃的。莲藕内部含有酚类物质，与空气产生接触时会发生氧化，自然变黑。

2、沾染淤泥

莲藕孔里面变黑也可能是因为沾染淤泥，此时莲藕也是可以吃的。可以将莲藕用清水进行清洗，或者用小刀进行刮蹭，使它的孔变干净。

3、腐烂变质

莲藕孔里面变黑还可能是因为保存不当，发生变质，此时莲藕是不可以吃的。莲藕变质之后会有轻微的酸臭味，触手会比较柔软，成分也会发生改变。