豆腐发酵变红可能是温度和时间未接把控好，导致其中的微生物繁殖超标，也可能是豆腐发生了氧化作用，此时的豆腐放置时间较久，营养成分流失较多，不宜继续食用，制作好的豆腐可以放入盐水中浸泡，每天更换盐水，即可保存2到3天时间。

豆腐发酵变红的原因

1、氧化作用

豆腐发酵变红可能是豆腐发生氧化作用，豆腐在发酵的过程中时间和温度未把控好，导致其中的微生物大量繁殖，而且在加工的过程中冷却不及时，导致豆腐发生了氧化作用，从而出现变红的现象。

2、注意事项

豆腐变红后不能继续食用，大量的微生物繁殖后豆腐中的营养物质以及基本消耗殆尽，而且可能会滋生一些有害细菌，食用后可能会对人体健康造成影响，因此豆腐发红后应该直接扔掉，不宜继续食用。

3、保存方法

豆腐发酵制作完成后可以放入盐水保存，首先将盐和清水搅拌均匀，然后放入豆腐并保证盐水没过豆腐，盐水可以起到抑制细菌的作用，同时保持每天更换一次盐水，即可将豆腐保存2到3天时间。