澄面是一种无筋面粉，又称为澄面、小麦淀粉，是将面粉中的粉筋和其他物质分离出去所剩下的物质，一般多用于制作点心，例如火腿肠、方便面、冰淇淋等食物，澄面容易受潮发霉，所以需要密封放置干燥阴凉处保存。

澄面属于什么面粉及作用

1、无筋面粉

澄面是一种无筋面粉，主要成分为小麦，又称为澄面和小麦淀粉，是通过面粉剔除其中的粉筋和其他物质而制作而成的，其中的粉筋制作成面筋，而剩下的部分即为澄面。

2、用途范围

澄面可以直接制作面条、粉丝，但是因为澄面的无筋特点，所以被广泛用于制作各种点心类食物，其中比较有名的有火腿肠、方便面、肠粉、虾饺以及冰激凌等食物。

3、保存方法

澄面容易吸附空气中的水分出现受潮发霉的情况，所以应该将其装入干燥的塑料袋中，然后密封袋口放置阴凉干燥的地方，并且需要定期将澄面平铺在通风处进行晾晒，放置澄面霉变。